Bauen Sie das Mikrobiom mit verlorenen Arten wieder auf – mit Joghurt aus L. reuteri, L. gasseri und B. longum – SIBO-Joghurt

Aktualisiert am 09. November 2025


Rezept: L. reuteri, L. gasseri und B. longum – SIBO-Joghurt selbst herstellen

Auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet (siehe Hinweise unten).


Zutaten (für ca. 1 Liter Joghurt)

  • 4 Kapseln L. reuteri (jeweils 5 Milliarden KBE)
  • 1 Kapsel L. gasseri (12 Milliarden KBE)
  • 2 Kapseln B. longum (jeweils 6 Milliarden KBE)
  • 1 EL Inulin (alternativ: GOS oder XOS bei Fructoseintoleranz)
  • 1 Liter (Bio-)Vollmilch, 3,8 % Fett, ultrahocherhitzt und homogenisiert oder UHT-Milch
    • (Je höher der Fettgehalt der Milch, desto dicker wird der Joghurt.)


Hinweis:

  • 1 Kapsel L. reuteri, mindestens 5§×10⁹ (5 Milliarden) KBE
    • KBE steht für koloniebildende Einheiten. Diese Einheit gibt an, wie viele lebensfähige Mikroorganismen in einer Zubereitung enthalten sind.


Hinweise zur Milchwahl und Temperatur

  • Keine Frischmilch verwenden. Sie ist für die langen Fermentationszeiten nicht stabil genug und nicht steril.
  • Ideal ist H-Milch (langlebige, ultrahocherhitzte Milch): Sie ist steril und kann direkt verwendet werden.
  • Die Milch sollte Zimmertemperatur haben – alternativ sanft im Wasserbad auf 37 °C (99 °F) erwärmen. Höhere Temperaturen vermeiden: Ab etwa 44 °C werden die probiotischen Kulturen geschädigt oder zerstört.


Vorbereitung

  1. Die insgesamt 7 Kapseln öffnen und das Pulver in eine kleine Schüssel geben.
  2. 1 EL Inulin pro Liter Milch zugeben – dies dient als Präbiotikum und fördert das Bakterienwachstum. Für Menschen mit Fructoseintoleranz sind GOS oder XOS geeignete Alternativen.
  3. 2 EL Milch in die Schüssel geben und gründlich umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
  4. Die restliche Milch einrühren und gut vermischen.
  5. Die Mischung in einen für die Fermentation geeigneten Behälter gießen (z. B. ein Glas).
  6. In den Joghurtbereiter geben, die Temperatur auf 37 °C (98.6 °F) einstellen und 36 Stunden fermentieren lassen.

 

Ab der zweiten Charge 2 Esslöffel Joghurt aus der vorherigen Charge als Starter verwenden

Die erste Charge bereiten Sie mit den Bakterienkapseln zu.

Ab der zweiten Charge verwenden Sie 2 Esslöffel Joghurt aus der vorherigen Charge als Starter. Dies gilt auch, wenn die erste Charge noch flüssig oder nicht perfekt fest ist. Verwenden Sie ihn als Starter, solange er frisch riecht, mild säuerlich schmeckt und keine Anzeichen von Verderb zeigt (kein Schimmel, keine ungewöhnlichen Verfärbungen, kein stechender Geruch).

 

Pro 1 Liter Milch:

  • 2 EL Joghurt aus der vorherigen Charge

  • 1 EL Inulin

  • 1 Liter UHT-Milch oder ultrahocherhitzte, homogenisierte Vollmilch

 

So geht's:

  1. 2 EL Joghurt aus der vorherigen Charge in eine kleine Schüssel geben.

  2. 1 EL Inulin hinzufügen und mit 2 EL Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

  3. Die restliche Milch einrühren und gut vermischen.

  4. Die Mischung in einen für die Fermentation geeigneten Behälter gießen und in den Joghurtbereiter stellen.

  5. Bei 37 °C 36 Stunden fermentieren lassen.

 

Hinweis: Inulin dient den Kulturen als Nahrung. Geben Sie pro Liter Milch bei jeder Charge 1 EL Inulin hinzu.

 

Bei Fragen helfen wir Ihnen gerne per E-Mail unter team@tramunquiero.com oder über unser Kontaktformular weiter.

 

Warum 36 Stunden?

Die Wahl dieser Fermentationsdauer ist wissenschaftlich begründet: L. reuteri benötigt etwa 3 Stunden pro Verdopplung. In 36 Stunden finden 12 Verdopplungszyklen statt – dies entspricht exponentiellem Wachstum und einer hohen Konzentration probiotischer Wirkkeime im Endprodukt. Zudem stabilisiert die längere Reifung die Milchsäuren und macht die Kulturen besonders widerstandsfähig.


!Wichtig zu beachten!

Die erste Charge gelingt vielen Anwendern oft nicht. Sie sollte jedoch nicht verworfen werden. Stattdessen wird empfohlen, eine neue Charge mit zwei Esslöffeln der ersten Charge zu starten. Sollte auch dies fehlschlagen, überprüfen Sie bitte die Temperatur Ihres Joghurtbereiters. Bei Geräten, bei denen die Temperatur gradgenau eingestellt werden kann, gelingt die erste Charge in der Regel gut.


Tipps für perfekte Ergebnisse

  • Die erste Charge ist meist noch etwas flüssiger oder körnig. Verwenden Sie 2 Esslöffel der vorherigen Charge als Starter für die nächste Runde – mit jeder neuen Charge verbessert sich die Konsistenz.
  • Mehr Fett = dickere Konsistenz: Je höher der Fettgehalt der Milch, desto cremiger wird der Joghurt.
  • Der fertige Joghurt ist im Kühlschrank bis zu 9 Tage haltbar.


Verzehrempfehlung:

Genießen Sie täglich etwa eine halbe Tasse (ca. 125 ml) Joghurt – vorzugsweise regelmäßig, idealerweise zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. So können sich die enthaltenen Mikroben optimal entwickeln und Ihr Mikrobiom nachhaltig unterstützen.

 

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