Reconstruisez le microbiome avec des espèces perdues – Avec le yaourt de L. reuteri, L. gasseri et B. longum - Yaourt SIBO

Mis à jour le 09 novembre 2025

Recette : L. reuteri, L. gasseri et B. longum – Préparez vous-même un yaourt SIBO

Convient également aux personnes intolérantes au lactose (voir les remarques ci-dessous).

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules de L. reuteri (chacune contenant 5 milliards d’UFC)
• 1 capsule de L. gasseri (contenant 12 milliards d’UFC)
• 2 capsules de B. longum (chacune contenant 6 milliards d’UFC)
• 1 cuillère à soupe d’inuline (alternativement : GOS ou XOS en cas d’intolérance au fructose)
• 1 litre de lait entier (bio), 3,8 % de matière grasse, ultra-pasteurisé et homogénéisé ou lait UHT
• (Plus la teneur en matière grasse du lait est élevée, plus le yaourt sera épais)

Remarque :

• 1 capsule de L. reuteri, au moins 5×10⁹ (5 milliards) UFC (en)/UFC (fr)
• UFC signifie unités formant colonie. Cette unité indique le nombre de micro-organismes viables contenus dans une préparation.

Conseils pour le choix du lait et la température

• N’utilisez pas de lait frais. Il n’est pas assez stable pour les longues durées de fermentation et n’est pas stérile.
• Le lait UHT (lait longue conservation, ultra-pasteurisé) est idéal : il est stérile et peut être utilisé directement.
• Le lait doit être à température ambiante – ou chauffé doucement au bain-marie à 37 °C (99 °F). Évitez les températures plus élevées : à partir d’environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

Préparation

1. Ouvrez les 7 capsules au total et versez la poudre dans un petit bol.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline par litre de lait – cela sert de prébiotique et favorise la croissance bactérienne. Pour les personnes intolérantes au fructose, le GOS ou le XOS sont des alternatives adaptées.
3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait dans le bol et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.
5. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par exemple en verre).
6. Placez-le dans la yaourtière, réglez la température à 37 °C (98,6 °F) et laissez fermenter pendant 36 heures.

À partir de la deuxième fournée, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente comme démarreur

Vous préparez la première fournée avec les capsules de bactéries.

À partir de la deuxième fournée, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente comme démarreur. Cela s’applique même si la première fournée est encore liquide ou pas parfaitement ferme. Utilisez-le comme démarreur tant qu’il sent frais, a un goût légèrement acidulé et ne présente aucun signe de détérioration (pas de moisissure, pas de décoloration inhabituelle, pas d’odeur forte).

Par litre de lait :

• 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente

• 1 cuillère à soupe d’inuline

• 1 litre de lait UHT ou lait entier ultra-pasteurisé et homogénéisé

Voici comment faire :

1. Mettez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente dans un petit bol.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline et mélangez avec 2 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir une consistance lisse sans grumeaux.

3. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.

4. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation et placez-le dans la yaourtière.

5. Laissez fermenter 36 heures à 37 °C.

Remarque : L’inuline est la nourriture des cultures. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline par litre de lait pour chaque fournée.

Pour toute question, nous sommes heureux de vous aider par e-mail à team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures ?

La durée de fermentation choisie est scientifiquement justifiée : L. reuteri nécessite environ 3 heures par doublement. En 36 heures, 12 cycles de doublement ont lieu – ce qui correspond à une croissance exponentielle et à une forte concentration de probiotiques dans le produit final. De plus, une maturation plus longue stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.

!Important à noter !

La première fournée ne réussit souvent pas pour de nombreux utilisateurs. Elle ne doit cependant pas être jetée. Il est recommandé de démarrer une nouvelle fournée avec deux cuillères à soupe de la première fournée. Si cela échoue également, vérifiez la température de votre yaourtière. Sur les appareils où la température peut être réglée précisément au degré près, la première fournée réussit généralement bien.

Conseils pour des résultats parfaits

• La première fournée est souvent encore un peu liquide ou granuleuse. Utilisez 2 cuillères à soupe de la fournée précédente comme démarreur pour la suivante – la consistance s’améliore à chaque nouvelle fournée.
• Plus de matière grasse = consistance plus épaisse : plus la teneur en matière grasse du lait est élevée, plus le yaourt sera crémeux.
• Le yaourt fini se conserve jusqu’à 9 jours au réfrigérateur.

Conseil de consommation :

Dégustez environ une demi-tasse (environ 125 ml) de yaourt chaque jour – de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou en collation. Cela permet aux micro-organismes contenus de se développer de manière optimale et de soutenir durablement votre microbiome.