Ricostruire il microbioma con specie perse – Con yogurt di L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans - SIBO-Yogurt

Aggiornato il 10 agosto 2025

Ricetta: L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans – Preparare lo yogurt SIBO in casa

Adatto anche per persone con intolleranza al lattosio (vedi note sotto).

Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)

• 4 capsule di L. reuteri (da 5 miliardi di UFC ciascuna)
• 1 capsula di L. gasseri (da 12 miliardi di UFC)
• 2 capsule di B. coagulans (da 4 miliardi di UFC ciascuna)
• 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS in caso di intolleranza al fruttosio)
• 1 litro di latte intero (biologico), 3,8 % di grassi, ultra-pastorizzato e omogeneizzato o latte UHT
• (Più alto è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt)

Nota:

• 1 capsula di L. reuteri, almeno 5 × 10⁹ (5 miliardi) CFU (en)/UFC (de)
• CFU sta per colony forming units – cioè unità formanti colonia (UFC). Questa unità misura quanti microrganismi vitali sono contenuti in un preparato.

Indicazioni sulla scelta del latte e sulla temperatura

• Non usare latte fresco. Non è abbastanza stabile per i lunghi tempi di fermentazione e non è privo di germi.
• Ideale è il latte UHT (latte a lunga conservazione, ultra-pastorizzato): è privo di germi e può essere usato direttamente.
• Il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente – in alternativa riscaldalo delicatamente a 37 °C (99 °F) a bagnomaria. Evita temperature più alte: sopra circa 44 °C le colture probiotiche vengono danneggiate o distrutte.

Preparazione

1. Apri le 7 capsule in totale e versa la polvere in una piccola ciotola.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte – serve come prebiotico e favorisce la crescita batterica. Per chi ha intolleranza al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.
3. Metti 2 cucchiai di latte nella ciotola e mescola bene per evitare grumi.
4. Mescola il resto del latte e amalgama bene.
5. Versa la miscela in un contenitore adatto alla fermentazione (es. vetro)
6. Metti nella yogurtiera, imposta la temperatura a 41 °C (105 °F) e lascia fermentare per 36 ore.

Dal secondo lotto in poi usa come starter 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente

Prepara la prima coltura con le capsule di batteri.

Dal secondo tentativo in poi usa come starter 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente. Questo vale anche se il primo lotto è ancora liquido o non perfettamente solido. Usalo come starter finché ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non mostra segni di deterioramento (nessuna muffa, nessuna colorazione anomala, nessun odore pungente).

Per ogni litro di latte:

• 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente

• 1 cucchiaio di inulina

• 1 litro di latte UHT o latte intero omogeneizzato e ultra-pastorizzato

Ecco come fare:

1. Metti 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente in una piccola ciotola.

2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina e mescola con 2 cucchiai di latte fino a eliminare i grumi.

3. Mescola il resto del latte e amalgama bene.

4. Versa la miscela in un contenitore adatto alla fermentazione e mettilo nella yogurtiera.

5. Lascia fermentare a 41 °C per 36 ore.

Nota: L'inulina è il nutrimento per i ceppi. A ogni preparazione aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte.

Per domande siamo a tua disposizione via mail team@tramunquiero.com o tramite il nostro modulo di contatto.

Perché 36 ore?

La scelta di questa durata di fermentazione è scientificamente fondata: L. reuteri necessita di circa 3 ore per ogni duplicazione. In 36 ore si hanno così 12 cicli di duplicazione – corrispondenti a una moltiplicazione esponenziale e a un'alta concentrazione di ceppi probiotici attivi nel prodotto finito. Inoltre, la maturazione più lunga stabilizza gli acidi lattici e rende i ceppi particolarmente resistenti.

!Importante da notare!

Il primo lotto spesso non riesce bene per molti utenti. Tuttavia, non dovrebbe essere buttato via. Si consiglia invece di preparare un nuovo lotto con due cucchiai del primo lotto. Se anche questo non riesce, controlla la temperatura della tua yogurtiera. Nei dispositivi in cui la temperatura può essere regolata con precisione al grado, il primo tentativo di solito riesce bene.

Consigli per risultati perfetti

• Il primo lotto è solitamente ancora un po' più liquido o granuloso. Usa 2 cucchiai del lotto precedente come starter per il prossimo giro: con ogni nuovo lotto la consistenza migliora.
• Più grassi = consistenza più densa: più alto è il contenuto di grassi del latte, più cremoso sarà lo yogurt.
• Lo yogurt finito si conserva in frigorifero fino a 9 giorni.

Consiglio d'uso:

Consuma quotidianamente circa mezza tazza (circa 125 ml) di yogurt – preferibilmente regolarmente, idealmente a colazione o come spuntino. In questo modo i microbi contenuti possono svilupparsi al meglio e supportare in modo duraturo il tuo microbioma.

Produzione di yogurt con latte vegetale – un'alternativa con latte di cocco

Chi, a causa di un'intolleranza al lattosio, pensa di utilizzare preferibilmente alternative vegetali per la produzione dello yogurt SIBO, sappia che nella maggior parte dei casi non è necessario. Durante la fermentazione, i batteri probiotici degradano la maggior parte del lattosio presente – lo yogurt finito è quindi spesso ben tollerato, anche in caso di intolleranza al lattosio.

Chi però desidera rinunciare ai prodotti lattiero-caseari per motivi etici (ad es. come vegano) o per preoccupazioni sulla presenza di ormoni nel latte animale, può ricorrere ad alternative vegetali come il latte di cocco. La produzione di yogurt con latte vegetale è però tecnicamente più impegnativa, poiché manca la fonte naturale di zucchero (lattosio) che il batterio utilizza come fonte di energia.

Vantaggi e sfide

Un vantaggio dei prodotti lattiero-caseari vegetali è che non contengono ormoni, come quelli che possono essere presenti nel latte vaccino. Tuttavia, molte persone riferiscono che la fermentazione con latte vegetale spesso non funziona in modo affidabile. In particolare, il latte di cocco tende a separarsi durante la fermentazione – in fasi acquose e componenti di grasso – il che può compromettere la consistenza e l'esperienza gustativa.

Le ricette con gelatina o pectina mostrano a volte risultati migliori, ma rimangono inaffidabili. Un'alternativa promettente è l'uso della farina di semi di guar (Guar Gum), che non solo favorisce la consistenza cremosa desiderata, ma agisce anche come fibra prebiotica per il microbioma.

Ricetta: Yogurt al latte di cocco con farina di semi di guar

Questa base permette una fermentazione di successo dello yogurt con latte di cocco e può essere avviata con il ceppo batterico di tua scelta – ad esempio con L. reuteri o un prodotto iniziale da una preparazione precedente.

Ingredienti

• 1 lattina (circa 400 ml) di latte di cocco (senza additivi come xantano o gellan, la farina di semi di guar è permessa)
• 1 cucchiaio di zucchero (saccarosio)
• 1 cucchiaio di amido di patate crudo
• ¾ cucchiaino di farina di semi di guar (non la forma parzialmente idrolizzata!)
• Coltura batterica a scelta (ad es. il contenuto di una capsula di L. reuteri con almeno 5 miliardi di UFC)
  oppure 2 cucchiai di yogurt da una precedente preparazione

Preparazione

1. Riscaldare
   Scaldare il latte di cocco in un pentolino a fuoco medio fino a circa 82°C (180°F) e mantenere questa temperatura per 1 minuto.
2. Incorporare l'amido
   Mescolare zucchero e amido di patate mescolando continuamente. Quindi togliere dal fuoco.
3. Incorporare la farina di semi di guar
   Dopo circa 5 minuti di raffreddamento, incorporare la farina di semi di guar. Ora frullare con un frullatore a immersione o un frullatore da banco per almeno 1 minuto – questo garantisce una consistenza omogenea e densa (simile alla panna).
4. Lasciare raffreddare
   Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
5. Aggiungere i batteri
   Mescolare delicatamente la coltura probiotica (non frullare).
6. Fermentazione
   Versare la miscela in un contenitore di vetro e fermentare per 48 ore a circa 37°C (99°F).

Perché la farina di semi di guar?

La farina di semi di guar è una fibra naturale ottenuta dal seme di guar. È composta principalmente dai zuccheri galattosio e mannosio (galattomannano) e funge da fibra prebiotica fermentata dai batteri intestinali benefici – ad esempio in acidi grassi a catena corta come butirrato e propionato.

Vantaggi della farina di semi di guar:

• Stabilizzazione della base dello yogurt: previene la separazione di grasso e acqua.
• Effetto prebiotico: favorisce la crescita di ceppi batterici benefici come Bifidobacterium, Ruminococcus e Clostridium butyricum.
• Migliore equilibrio del microbioma: supporta persone con sindrome dell'intestino irritabile o feci molli.
• Aumento dell'efficacia degli antibiotici: studi hanno osservato un tasso di successo del 25% più alto nel trattamento della SIBO (crescita batterica eccessiva nell'intestino tenue).

Importante: non utilizzare la forma parzialmente idrolizzata della farina di semi di guar – questa non ha effetto gelificante e non è adatta per lo yogurt.

Perché consigliamo 3-4 capsule per preparazione

Per la prima fermentazione con Limosilactobacillus reuteri consigliamo di utilizzare 3-4 capsule (15-20 miliardi di UFC) per ogni preparazione.

Questa dosatura si basa sulle raccomandazioni del Dr. William Davis, che nel suo libro "Super Gut" (2022) descrive come una quantità iniziale di almeno 5 miliardi di unità formanti colonia (UFC) sia necessaria per garantire una fermentazione di successo. Una quantità iniziale più elevata, circa 15-20 miliardi di UFC, si è dimostrata particolarmente efficace.

Il contesto: L. reuteri raddoppia circa ogni 3 ore in condizioni ottimali. Durante un tempo tipico di fermentazione di 36 ore si verificano quindi circa 12 raddoppi. Ciò significa che anche una quantità iniziale relativamente piccola potrebbe teoricamente essere sufficiente per generare un gran numero di batteri.

Nella pratica, tuttavia, una dose iniziale elevata è sensata per diversi motivi. In primo luogo, aumenta la probabilità che L. reuteri si affermi rapidamente e in modo dominante rispetto a eventuali germi estranei presenti. In secondo luogo, una concentrazione iniziale elevata garantisce un calo uniforme del pH, stabilizzando le condizioni tipiche di fermentazione. In terzo luogo, una densità iniziale troppo bassa può causare un inizio ritardato della fermentazione o una crescita insufficiente.

Per questo consigliamo per il primo inoculo l'uso di 3-4 capsule, per garantire un avvio affidabile della coltura di yogurt. Dopo la prima fermentazione riuscita, lo yogurt può generalmente essere riutilizzato fino a 20 volte per nuovi inoculi, prima di raccomandare colture starter fresche.

Dopo 20 fermentazioni ricominciare da capo

Una domanda frequente nella fermentazione con Limosilactobacillus reuteri è: quante volte si può riutilizzare un inoculo di yogurt prima di aver bisogno di una coltura starter fresca? Il dott. William Davis consiglia nel suo libro Super Gut (2022) di non riprodurre uno yogurt fermentato Reuteri per più di 20 generazioni (o lotti) consecutive. Ma questo numero è scientificamente fondato? E perché proprio 20 – non 10, non 50?

Cosa succede quando si riavvia la coltura?

Una volta che hai preparato uno yogurt Reuteri, puoi usarlo come starter per il lotto successivo. In questo modo trasferisci batteri vivi dal prodotto finito a un nuovo mezzo nutritivo (ad esempio latte o alternative vegetali). È ecologico, risparmia capsule ed è una pratica comune.

Tuttavia, con ripetuti trasferimenti si presenta un problema biologico:
Deriva microbica.

Deriva microbica – come cambiano le colture

Ad ogni passaggio la composizione e le proprietà di una coltura batterica possono cambiare gradualmente. Le ragioni sono:

• Mutazioni spontanee durante la divisione cellulare (soprattutto con alto turnover in ambiente caldo)
• Selezione di determinate sottopopolazioni (ad esempio i più veloci soppiantano i più lenti)
• Contaminazione da microrganismi indesiderati dall'ambiente (ad esempio spore nell'aria, microflora della cucina)
• Adattamenti dovuti ai nutrienti (i batteri si "abituano" a determinate specie di latte e modificano il loro metabolismo)

Il risultato: dopo diverse generazioni non è più garantito che lo stesso tipo di batteri – o almeno la stessa variante fisiologicamente attiva – sia presente nello yogurt come all'inizio.

Perché il dott. Davis consiglia 20 generazioni

Il dott. William Davis ha originariamente sviluppato il metodo dello yogurt L. reuteri per i suoi lettori, per sfruttare specifici benefici per la salute (ad esempio rilascio di ossitocina, miglior sonno, miglioramento della pelle). In questo contesto scrive che un approccio funziona in modo affidabile per "circa 20 generazioni" prima di dover usare una nuova coltura starter da una capsula (Davis, 2022).

Questo non si basa su test di laboratorio sistematici, ma sull'esperienza pratica con la fermentazione e sui resoconti della sua community.

Dopo circa 20 generazioni di riutilizzo, il tuo yogurt potrebbe perdere potenza o non fermentare più in modo affidabile. A quel punto, usa di nuovo una capsula fresca come starter.
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Motiva il numero in modo pragmatico: dopo circa 20 riavvii aumenta il rischio che si manifestino cambiamenti indesiderati – per esempio consistenza più liquida, aroma alterato o ridotta efficacia salutare.

Esistono studi scientifici a riguardo?

Non esistono ancora studi scientifici specifici su L. reuteri-yogurt per 20 cicli di fermentazione. Tuttavia, ci sono ricerche sulla stabilità dei batteri lattici su più passaggi:

• In microbiologia alimentare è generalmente accettato che dopo 5–30 generazioni possano verificarsi cambiamenti genetici – a seconda della specie, temperatura, mezzo e igiene (Giraffa et al., 2008).
• Studi di fermentazione con Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus thermophilus mostrano che dopo circa 10–25 generazioni può verificarsi un cambiamento nella performance di fermentazione (ad esempio minore acidità, aroma diverso) (O’Sullivan et al., 2002).
• Per Lactobacillus reuteri in particolare è noto che le sue proprietà probiotiche possono variare molto a seconda del sottotipo, isolato e condizioni ambientali (Walter et al., 2011).

Questi dati suggeriscono che 20 generazioni sono un valore conservativo e sensato per mantenere l'integrità della coltura – soprattutto se si vuole preservare l'effetto salutare (ad esempio la produzione di ossitocina).

Conclusione: 20 generazioni come compromesso pratico

Non è possibile affermare scientificamente se 20 sia il "numero magico". Ma:

• Buttare via meno di 10 lotti sarebbe generalmente inutile.
• Superare i 30 lotti aumenta il rischio di mutazioni o contaminazioni.
• 20 lotti corrispondono a circa 5–10 mesi di utilizzo (a seconda del consumo) – un buon periodo per un nuovo inizio.

Raccomandazione per la pratica:

Dopo al massimo 20 lotti di yogurt, si dovrebbe procedere con un nuovo avvio utilizzando una coltura starter fresca da capsule – soprattutto se vuoi utilizzare specificamente L. reuteri come "Lost Species" per il tuo microbioma.

Benefici quotidiani dello yogurt SIBO

Ricostruire il microbioma con specie perse – con yogurt contenente L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans

Il microbioma gioca un ruolo centrale per la nostra salute. Influenza non solo la digestione, ma anche il sistema immunitario e il sistema nervoso enterico, che è strettamente connesso al cervello (Foster et al., 2017). Un equilibrio alterato della colonizzazione microbica, specialmente nell'intestino tenue, può causare disturbi diffusi.

Il sistema nervoso enterico (ENS), spesso chiamato "cervello intestinale", è un sistema nervoso autonomo nel tratto digestivo. È composto da oltre 100 milioni di cellule nervose che si estendono lungo tutta la parete intestinale – più che nel midollo spinale. L'ENS controlla autonomamente molti processi vitali: regola i movimenti dell'intestino (peristalsi), la secrezione dei succhi digestivi, la circolazione della mucosa e coordina persino parti della difesa immunitaria nell'intestino (Furness, 2012).

Sebbene funzioni in modo indipendente, il cervello intestinale è strettamente collegato al cervello tramite vie nervose, soprattutto il nervo vago. Questa connessione, chiamata asse intestino-cervello, spiega perché stress e altre pressioni psicologiche possono influenzare la digestione e perché un microbioma alterato influisce anche sull'umore, sul sonno e sulla concentrazione (Cryan et al., 2019).

SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth), in italiano sovracrescita batterica dell'intestino tenue, indica una disbiosi dell'intestino tenue con un numero eccessivo o tipi errati di batteri. Questi microrganismi interferiscono con l'assorbimento dei nutrienti e causano sintomi come gonfiore, dolori addominali, carenze nutrizionali e intolleranze alimentari (Rezaie et al., 2020).

Una causa comune di SIBO è una motilità intestinale rallentata o alterata. Questa cosiddetta motilità intestinale è responsabile del trasporto del chimo attraverso il tratto digestivo mediante movimenti ondulatori.

Quando questo meccanismo naturale di pulizia, chiamato motilità intestinale, è compromesso, il trasporto del contenuto intestinale rallenta. Ciò permette ai batteri di accumularsi nell'intestino tenue e moltiplicarsi in numero anormalmente elevato, causando una disbiosi. Questa proliferazione patologica di batteri è caratteristica della SIBO e può portare a disturbi digestivi e infiammazioni (Rezaie et al., 2020).

Anche somministrazioni ripetute di antibiotici, stress cronico o una dieta povera di fibre possono ulteriormente alterare l'equilibrio del microbioma. Non solo lo stress cronico, ma soprattutto lo stress a breve termine porta a un'attività intestinale inferiore al normale. In situazioni di stress, il corpo rilascia ormoni dello stress come adrenalina e cortisolo, che influenzano il sistema nervoso autonomo e scatenano una risposta di "spegnimento".

Ciò riduce la motilità intestinale, diminuisce la circolazione sanguigna nell'intestino e rallenta l'attività digestiva per fornire energia alla risposta di "lotta o fuga". Questa temporanea inibizione della funzione intestinale favorisce l'accumulo di batteri nell'intestino tenue e può quindi promuovere lo sviluppo di una disbiosi (Konturek et al., 2011).

Un modo mirato per supportare l'equilibrio microbico nell'intestino tenue è la preparazione di yogurt probiotico con specifici ceppi batterici. Tra questi ci sono Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri e Bacillus coagulans, tre microrganismi probiotici con potenziale documentato per problemi legati a SIBO, tra cui l'inibizione di patogeni, la modulazione del sistema immunitario e la protezione della mucosa intestinale (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

In questo capitolo imparerai come preparare facilmente a casa lo yogurt SIBO. La guida passo passo mostra come fermentare selettivamente i tre ceppi scelti per creare un alimento probiotico adatto anche a persone con intolleranza al lattosio.

Rafforzare il microbioma – Il ruolo delle Lost Species

Il microbioma umano sta attraversando un cambiamento profondo. Il nostro stile di vita moderno – caratterizzato da alimenti altamente processati, elevati standard igienici, cesarei, ridotti periodi di allattamento e frequente uso di antibiotici – ha portato al fatto che alcune specie microbiche, che per millenni sono state parte del nostro ecosistema interno, oggi sono quasi scomparse dall'intestino umano.

Questi microbi sono chiamati “Lost Species” – cioè “specie perdute”.

Studi scientifici suggeriscono che la perdita di queste specie è collegata all'aumento di problemi di salute moderni come allergie, malattie autoimmuni, infiammazioni croniche, disturbi psichici e malattie metaboliche (Blaser, 2014).

La ricostruzione del microbioma tramite l'apporto mirato di “Lost Species” apre nuove prospettive per la prevenzione e il trattamento di numerose malattie della civiltà. La reinsediamento di questi antichi microbi – ad esempio tramite probiotici speciali, alimenti fermentati o persino trapianti di feci – è una strada promettente per rafforzare la diversità microbica e quindi la resistenza del corpo.

Tre ceppi chiave, un forte supporto al microbioma

Il set iniziale contiene Limosilactobacillus reuteri, una Lost Species chiaramente definita – cioè una specie microbica spesso fortemente ridotta o quasi scomparsa negli ecosistemi intestinali occidentali moderni.

Lactobacillus gasseri è meno comune rispetto al passato ed è raro in molti microbiomi occidentali senza un apporto esterno, ma non è considerato una Lost Species classica.

Bacillus coagulans non è un microrganismo intestinale nel senso stretto, ma un germe del suolo sporigeno che si trova solo occasionalmente nell'intestino. Non è una Lost Species, ma una specie rara introdotta con proprietà stabilizzanti particolari per l'intestino.

Questa combinazione unisce quindi una Lost Species classica con ceppi rari ma comprovati per un supporto mirato e versatile del tuo microbioma.

Limosilactobacillus reuteri – un attore chiave per la salute

Che cos'è Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (precedentemente: Lactobacillus reuteri) è un batterio probiotico che originariamente faceva parte integrante del microbioma umano – in particolare nei neonati allattati al seno e nelle culture tradizionali. Nelle società moderne e industrializzate, tuttavia, è stato in gran parte perso – probabilmente a causa di cesarei, uso di antibiotici, igiene eccessiva e una dieta impoverita (Blaser, 2014).

L. reuteri si distingue per una capacità insolita: interagisce direttamente con il sistema immunitario, il sistema ormonale e persino il sistema nervoso centrale. Numerosi studi dimostrano che questo abitante del microbioma può avere effetti positivi sulla digestione, il sonno, la regolazione dello stress, la crescita muscolare e il benessere emotivo.

Riepilogo delle principali caratteristiche di Limosilactobacillus reuteri

• Favorisce un microbioma forte
• Stimola la produzione di ossitocina attraverso l'asse intestino-cervello
• Regola il sistema immunitario e ha un effetto antinfiammatorio
• Approfondisce il sonno
• Supporta la libido e la funzione sessuale
• Favorisce la crescita muscolare
• Aiuta a ridurre il grasso viscerale
• Stabilizza l'umore
• Migliora la struttura della pelle
• Aumenta la performance fisica

Lactobacillus gasseri – un compagno versatile per l'intestino e il metabolismo

Che cos'è Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri è un batterio probiotico che si trova naturalmente nell'intestino umano, ma nelle società moderne e industrializzate è meno frequente rispetto al passato (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Appartiene al gruppo dei batteri lattici e svolge un ruolo importante nel mantenimento di una flora intestinale sana.

L. gasseri è noto per i suoi molteplici effetti positivi sulla digestione, il metabolismo e il sistema immunitario. Anche se non è considerato una "Lost Species" classica, la sua presenza nell'intestino di molte persone oggi è notevolmente ridotta.

Perché L. gasseri è rilevante?

Lactobacillus gasseri supporta in molti modi la salute, in particolare per quanto riguarda il metabolismo, la funzione intestinale e il sistema immunitario. La sua capacità di ridurre il tessuto adiposo e di inibire le infiammazioni lo rende un probiotico importante per persone con sovrappeso o problemi metabolici. Sebbene L. gasseri sia oggi meno comune rispetto alle popolazioni tradizionali, non è un rappresentante classico delle "Lost Species", ma un prezioso complemento per un microbioma sano.

Riepilogo delle principali caratteristiche di Lactobacillus gasseri:

• Supporta un microbioma intestinale equilibrato
• Favorisce la produzione di acido lattico per la regolazione del pH
• Aiuta nella riduzione del grasso addominale e del grasso viscerale
• Supporta il metabolismo
• Contribuisce alla riduzione delle infiammazioni
• Può modulare il sistema immunitario
• Favorisce la salute digestiva
• Migliora il benessere generale

Bacillus coagulans – un aiuto robusto per la salute intestinale e il sistema immunitario

Che cos'è Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans è un batterio probiotico sporigeno, caratterizzato da un'elevata resistenza al calore, agli acidi e alla conservazione (Elshaghabee et al., 2017). A differenza di molti altri probiotici, B. coagulans sopravvive particolarmente bene al passaggio nello stomaco e può attivamente svilupparsi nell'intestino. Grazie a queste proprietà, viene spesso utilizzato in integratori alimentari e alimenti fermentati.

B. coagulans si trova in alimenti tradizionali come verdure fermentate e alcuni prodotti asiatici. Contribuisce in modo significativo alla stabilità e alla salute del microbioma.

Batteri sporigeni – i giardinieri del microbioma

I batteri probiotici sporigeni come Bacillus coagulans sono considerati "giardinieri" dell'intestino nella ricerca sul microbioma. Questa denominazione si basa sulla loro particolare capacità di regolare attivamente l'ecosistema microbico e mantenerlo in un equilibrio sano. La loro caratteristica fondamentale è la capacità di formare spore: in risposta a condizioni ambientali avverse, questi microbi possono trasformarsi in una forma resistente a lungo termine, chiamata endospora.

Questa spora non è una forma di riproduzione, ma una modalità di sopravvivenza. Nella forma di spora il materiale genetico è protetto da un involucro denso e multistrato, che permette al batterio di resistere a temperature estreme, siccità, radiazioni UV, alcol, carenza di ossigeno e soprattutto all'acido gastrico.

I produttori di spore come B. coagulans attraversano quasi indenni il tratto gastrointestinale. Solo nell'intestino tenue, in condizioni adatte come umidità, temperatura e sali biliari, germinano nuovamente e diventano attivi (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

In cosa si differenziano i batteri non produttori di spore?

Al contrario, le specie non produttrici di spore come Limosilactobacillus reuteri o Bifidobacterium infantis svolgono compiti più differenziati nella comunicazione neuroendocrina: influenzano le vie di segnalazione tra intestino, sistema nervoso e sistema ormonale.

I batteri probiotici non produttori di spore come Limosilactobacillus reuteri e Bifidobacterium infantis partecipano attivamente alla regolazione neuroendocrina, cioè alla fine regolazione tra sistema nervoso e sistema ormonale. Questi microbi producono precursori di neurotrasmettitori come il triptofano (un precursore della serotonina) o il GABA (acido gamma-aminobutirrico) e stimolano, tramite recettori nell'intestino e attraverso il nervo vago, il rilascio di messaggeri centrali come serotonina e ossitocina.

In questo modo influenzano processi emotivi e ormonali come l'umore, la gestione dello stress, la qualità del sonno e il legame sociale. Il loro effetto sull'asse intestino-cervello è ben documentato e viene sempre più studiato a scopo terapeutico, in particolare in relazione a malattie associate allo stress e disturbi psicosomatici (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

I batteri produttori di spore come Bacillus coagulans agiscono principalmente localmente nell'intestino, promuovendo l'equilibrio della flora intestinale e rafforzando la funzione protettiva della mucosa intestinale. Supportano così la funzione barriera dell'intestino e aiutano a tenere sotto controllo i microrganismi dannosi.

A differenza dei batteri non produttori di spore, hanno solo un'influenza diretta limitata sulle funzioni corporee superiori o sulla comunicazione tra intestino e cervello. La loro azione principale si svolge soprattutto nel microambiente intestinale (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Altri batteri intestinali produttori di spore

Oltre a Bacillus coagulans, tra i produttori di spore vi sono anche le seguenti specie:

• Bacillus subtilis – Microbo dell'anno 2023, noto dal Nattō, stabilizza il microbioma e produce enzimi
• Clostridium butyricum – produce butirrato e ha effetto antinfiammatorio
• Bacillus clausii – efficace contro la diarrea dopo l'assunzione di antibiotici
• Bacillus indicus – produce carotenoidi antiossidanti

Queste specie sono anch'esse altamente resistenti e regolano le funzioni immunitarie, l'integrità della barriera e l'equilibrio microbico (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Perché Bacillus coagulans è rilevante?

Grazie alla sua elevata robustezza ed efficacia probiotica, Bacillus coagulans è un partner prezioso per la salute intestinale, specialmente per persone con sistema digestivo sensibile o disturbi intestinali cronici. Integra altre specie probiotiche grazie alla sua capacità unica di rimanere efficace come spora anche in condizioni sfavorevoli.

Riepilogo delle principali caratteristiche di Bacillus coagulans:

• Favorisce il ripristino di un microbioma sano
• Produce acido lattico per regolare il pH intestinale
• Supporta la digestione e l'assorbimento dei nutrienti
• Modula il sistema immunitario e riduce le infiammazioni
• Allevia i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile e di altri disturbi digestivi
• Sopravvive al passaggio gastrico grazie alla formazione di spore
• È resistente al calore e agli acidi, facilitando la conservazione
• Stabilizza la flora intestinale attraverso la formazione di spore
• Favorisce la regolazione immunitaria
• Aiuta a ridurre le infiammazioni
• Aumenta la resistenza allo stress
• Agisce positivamente sulla barriera intestinale

Fonti:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Stress e asse intestino-cervello: Regolazione da parte del microbioma. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Il sistema nervoso enterico e la neurogastroenterologia. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). L'asse microbiota-intestino-cervello. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Test del respiro a base di idrogeno e metano nei disturbi gastrointestinali: Il Consenso Nordamericano. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Test del respiro a base di idrogeno e metano nei disturbi gastrointestinali: il consenso nordamericano. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). Stress e intestino: fisiopatologia, conseguenze cliniche, approccio diagnostico e opzioni terapeutiche. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
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