Ricostruisci il microbioma con specie perdute – Con yogurt di L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans - Yogurt per la SIBO

Aggiornato il 31 maggio 2026

Ricetta: L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans – prepara da solo lo yogurt SIBO

Adatto anche alle persone con intolleranza al lattosio (vedi note sotto).

Rispettare rigorosamente la temperatura di fermentazione

Temperatura di fermentazione ottimale per tutti e tre i ceppi insieme: 41 °C (106 °F)

Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)

• 4 capsule di L. reuteri (ciascuna da 5 miliardi di CFU)
• 1 capsula di L. gasseri (da 12 miliardi di CFU)
• 2 capsule di B. coagulans (ciascuna da 4 miliardi di CFU)
• 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS in caso di intolleranza al fruttosio)
• 1 litro di latte intero (biologico), con il 3,8% di grassi, trattato a temperatura ultraelevata e omogeneizzato, oppure latte UHT
• (Maggiore è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt)

Nota:

• 1 capsula di L. reuteri, almeno 5 × 10⁹ (5 miliardi) CFU (en)/KBE (de)
• CFU sta per unità formanti colonie – in tedesco, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Questa unità indica quanti microrganismi vitali sono contenuti in una preparazione.

Note sulla scelta del latte e sulla temperatura

• Non usare latte fresco. Non è sufficientemente stabile per i lunghi tempi di fermentazione e non è sterile.
• L'ideale è il latte UHT (a lunga conservazione, trattato a temperatura ultraelevata): è sterile e può essere utilizzato direttamente.
• Il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente; in alternativa, riscaldalo delicatamente a bagnomaria fino a 37 °C (99 °F). Evita temperature più elevate: a partire da circa 44 °C, le colture probiotiche vengono danneggiate o distrutte.

Preparazione

1. Apri tutte e 7 le capsule e versa la polvere in una ciotolina.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte: agisce da prebiotico e favorisce la crescita batterica. Per le persone con intolleranza al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.
3. Aggiungi 2 cucchiai di latte nella ciotola e mescola accuratamente per evitare grumi.
4. Aggiungi il latte rimanente e mescola bene.
5. Versa la miscela in un contenitore adatto alla fermentazione (ad es. di vetro)
6. Metti nella yogurtiera, imposta la temperatura a 41 °C (106 °F) e lascia fermentare per 36 ore.

A partire dalla seconda preparazione, usa 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente come starter

Prepara la prima preparazione con le capsule di batteri.

A partire dalla seconda preparazione, usa 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente come starter. Questo vale anche se la prima preparazione è ancora liquida o non perfettamente compatta. Usalo come starter finché ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non mostra segni di deterioramento (niente muffa, alterazioni insolite del colore o odore pungente).

Per 1 litro di latte:

• 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente

• 1 cucchiaio di inulina

• 1 litro di latte UHT o di latte intero omogeneizzato sottoposto a trattamento ad altissima temperatura

Ecco come fare:

1. Metti 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente in una ciotolina.

2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina e amalgama con 2 cucchiai di latte fino a eliminare tutti i grumi.

3. Aggiungi il latte rimanente e mescola bene.

4. Versa il composto in un contenitore adatto alla fermentazione e inseriscilo nella yogurtiera.

5. Lascia fermentare a 41 °C per 36 ore.

Nota: L’inulina è il nutrimento delle colture. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per ogni litro di latte a ogni lotto.

Se hai domande, saremo lieti di aiutarti via email all’indirizzo team@tramunquiero.com o tramite il nostro modulo di contatto.

Perché 36 ore?

La scelta di questa durata della fermentazione è basata su dati scientifici: L. reuteri necessita di circa 3 ore per ogni raddoppiamento. In 36 ore si verificano 12 cicli di raddoppiamento: ciò corrisponde a una crescita esponenziale e a un’elevata concentrazione di microrganismi probiotici attivi nel prodotto finito. Inoltre, la maturazione più lunga stabilizza gli acidi lattici e rende le colture particolarmente resistenti.

!Importante da sapere!

Il primo lotto spesso non riesce a molti utenti. Tuttavia, non va gettato. Si consiglia invece di avviare un nuovo lotto con due cucchiai del primo. Se anche questo non riesce, controlla la temperatura della yogurtiera. Per i dispositivi in cui è possibile impostare la temperatura con precisione al grado, il primo lotto di solito riesce bene.

Consigli per risultati perfetti

• Il primo lotto è solitamente ancora un po’ più liquido o granuloso. Usa 2 cucchiai del lotto precedente come starter per quello successivo: a ogni nuovo lotto la consistenza migliora.
• Più grassi = consistenza più densa: maggiore è il contenuto di grassi del latte, più cremoso sarà lo yogurt.
• Lo yogurt finito si conserva in frigorifero fino a 9 giorni.

Consiglio per il consumo:

Gustane circa mezza tazza (circa 125 ml) ogni giorno, preferibilmente con regolarità, idealmente a colazione o come spuntino. In questo modo i microrganismi contenuti possono svilupparsi in modo ottimale e sostenere il microbioma a lungo termine.

Preparare lo yogurt con latte vegetale: un’alternativa con latte di cocco

Se stai pensando di utilizzare alternative vegetali al latte per preparare lo yogurt SIBO a causa dell’intolleranza al lattosio, sappi che di solito non è necessario. Durante la fermentazione, i batteri probiotici scompongono gran parte del lattosio presente: per questo lo yogurt finito è spesso ben tollerato anche in caso di intolleranza al lattosio.

Tuttavia, chi desidera evitare i latticini per motivi etici, ad esempio in quanto vegano, o per preoccupazioni legate alla salute riguardo agli ormoni presenti nel latte animale può ricorrere ad alternative vegetali come il latte di cocco. Preparare lo yogurt con latte vegetale è tecnicamente più impegnativo perché manca la fonte naturale di zuccheri, il lattosio, che i batteri utilizzano come fonte di energia.

Un vantaggio dei prodotti lattiero-caseari di origine vegetale è che non contengono ormoni, presenti invece nel latte vaccino. Tuttavia, molte persone riferiscono che la fermentazione con latte vegetale spesso non funziona in modo affidabile. In particolare, il latte di cocco tende a separarsi durante la fermentazione, formando una fase acquosa e una componente grassa, cosa che può influire sulla consistenza e sull’esperienza gustativa.

Vantaggi e sfide

Le ricette con gelatina o pectina a volte danno risultati migliori, ma rimangono inaffidabili. Un’alternativa promettente è l’uso della gomma di guar, che non solo favorisce la consistenza cremosa desiderata, ma agisce anche come fibra prebiotica per il microbioma.

Ricetta: yogurt al latte di cocco con gomma di guar

Questa base consente di fermentare con successo lo yogurt a base di latte di cocco e può essere avviata con il ceppo batterico che preferisci, ad esempio con L. reuteri o con uno starter di una preparazione precedente.

Ingredienti

• 1 lattina (circa 400 ml) di latte di cocco (senza additivi come gomma di xantano o gomma di gellano; la gomma di guar è consentita)
• 1 cucchiaio di zucchero (saccarosio)
• 1 cucchiaio di amido di patate crudo
• ¾ di cucchiaino di gomma di guar (non nella forma parzialmente idrolizzata!)
• Coltura batterica a scelta (ad esempio, il contenuto di una capsula di L. reuteri con almeno 5 miliardi di UFC)
  oppure 2 cucchiai di yogurt di una preparazione precedente

Preparazione

1. Riscaldamento
   Scalda il latte di cocco in un pentolino a fuoco medio fino a circa 82°C (180°F) e mantieni questa temperatura per 1 minuto.
2. Incorporare l’amido
   Mescola lo zucchero e l’amido di patate continuando a mescolare. Poi togli dal fuoco.
3. Incorpora la gomma di guar
   Dopo circa 5 minuti di raffreddamento, incorpora la gomma di guar. Ora frulla con un frullatore a immersione o in un frullatore tradizionale per almeno 1 minuto: questo assicura una consistenza omogenea e densa, simile a quella della panna.
4. Lascia raffreddare
   Lascia raffreddare il composto fino a raggiungere la temperatura ambiente.
5. Aggiungi i batteri
   Incorpora delicatamente la coltura probiotica (non frullare).
6. Fermentazione
   Versa il composto in un contenitore di vetro e fallo fermentare per 48 ore a circa 37°C (99°F).

Perché la gomma di guar?

La gomma di guar è una fibra naturale ricavata dai semi di guar. È composta principalmente dalle molecole di zucchero galattosio e mannosio (galattomannano) e agisce come fibra prebiotica fermentata dai batteri intestinali benefici, ad esempio in acidi grassi a catena corta come butirrato e propionato.

Benefici della gomma di guar:

• Stabilizzazione della base dello yogurt: previene la separazione dei grassi dall’acqua.
• Effetto prebiotico: favorisce la crescita di ceppi batterici benefici come Bifidobacterium, Ruminococcus e Clostridium butyricum.
• Migliore equilibrio del microbioma: aiuta le persone affette da sindrome dell’intestino irritabile o da feci molli.
• Aumento dell’efficacia degli antibiotici: gli studi hanno osservato un tasso di successo del 25% più elevato nel trattamento della SIBO (sovracrescita batterica dell’intestino tenue).

Importante: non usare la forma parzialmente idrolizzata della gomma di guar: non ha effetto gelificante e non è adatta allo yogurt.

Perché raccomandiamo 3-4 capsule per partita

Per la prima fermentazione con Limosilactobacillus reuteri, raccomandiamo di usare da 3 a 4 capsule (15-20 miliardi di CFU) per partita.

Questo dosaggio si basa sulle raccomandazioni del dottor William Davis, che nel suo libro “Super Gut” (2022) descrive come sia necessaria una quantità iniziale di almeno 5 miliardi di unità formanti colonie (CFU) per garantire una fermentazione riuscita. Una quantità iniziale maggiore, pari a circa 15-20 miliardi di CFU, si è dimostrata particolarmente efficace.

Il contesto: L. reuteri raddoppia circa ogni 3 ore in condizioni ottimali. Durante un normale periodo di fermentazione di 36 ore si verificano circa 12 raddoppi. Ciò significa che, in teoria, anche una quantità iniziale relativamente piccola potrebbe essere sufficiente per produrre un gran numero di batteri.

Nella pratica, tuttavia, una dose iniziale elevata è sensata per diversi motivi. Innanzitutto, aumenta la probabilità che L. reuteri si insedi rapidamente e in modo predominante rispetto a eventuali microrganismi estranei presenti. In secondo luogo, un’elevata concentrazione iniziale garantisce una riduzione costante del pH, stabilizzando le tipiche condizioni di fermentazione. In terzo luogo, una densità iniziale troppo bassa può causare un avvio ritardato della fermentazione o una crescita insufficiente.

Pertanto, raccomandiamo di usare da 3 a 4 capsule per la prima partita, per garantire un avvio affidabile della coltura di yogurt. Dopo la prima fermentazione riuscita, lo yogurt può generalmente essere utilizzato fino a 20 volte per una nuova coltura, prima di ricorrere a colture starter fresche.

Ripartire dopo 20 fermentazioni

Una domanda frequente nella fermentazione con Limosilactobacillus reuteri è: quante volte puoi riutilizzare una coltura starter per lo yogurt prima di aver bisogno di una coltura starter fresca? Nel suo libro Super Gut (2022), il dottor William Davis raccomanda di non riprodurre continuamente uno yogurt fermentato di Reuteri per più di 20 generazioni (o partite). Ma questo numero è scientificamente giustificato? E perché proprio 20, non 10 o 50?

Cosa succede durante il backslopping?

Dopo aver preparato uno yogurt di Reuteri, puoi usarlo come coltura starter per la partita successiva. In questo modo trasferisci i batteri vivi dal prodotto finito a una nuova soluzione nutritiva (ad es. latte o alternative vegetali). È ecologico, fa risparmiare capsule ed è una pratica comune.

Tuttavia, i ripetuti rinfreschi portano a un problema biologico:
Deriva microbica.

Deriva microbica: come cambiano le colture

A ogni trasferimento, la composizione e le proprietà di una coltura batterica possono cambiare gradualmente. Le ragioni sono:

• Mutazioni spontanee durante la divisione cellulare (soprattutto con un elevato ricambio in ambienti caldi)
• Selezione di determinate sottopopolazioni (ad esempio, i ceppi a crescita più rapida sostituiscono quelli più lenti)
• Contaminazione da parte di microrganismi indesiderati provenienti dall’ambiente (ad esempio, germi presenti nell’aria e nella microflora della cucina)
• Adattamenti legati ai nutrienti (i batteri si «acclimatano» a determinati tipi di latte e modificano il proprio metabolismo)

Il risultato: dopo diverse generazioni, non è più garantito che nello yogurt siano presenti le stesse specie batteriche o, almeno, la stessa variante fisiologicamente attiva presente all’inizio.

Perché il Dr. Davis raccomanda 20 generazioni

Il Dr. William Davis ha sviluppato originariamente il metodo dello yogurt con L. reuteri per i suoi lettori, allo scopo di sfruttare specifici benefici per la salute (ad esempio, il rilascio di ossitocina, un sonno migliore e il miglioramento della pelle). In questo contesto, scrive che il metodo «funziona in modo affidabile per circa 20 generazioni», dopodiché dovrebbe essere utilizzata una nuova coltura starter proveniente da una capsula (Davis, 2022).

Questa indicazione non si basa su test di laboratorio sistematici, bensì sull’esperienza pratica con la fermentazione e sulle testimonianze della sua comunità.

«Dopo circa 20 generazioni di riutilizzo, il vostro yogurt potrebbe perdere efficacia o non fermentare più in modo affidabile. A quel punto, utilizzate nuovamente una capsula fresca come starter.»
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Giustifica pragmaticamente questo numero: dopo circa 20 riculture, aumenta il rischio che diventino evidenti cambiamenti indesiderati, come una consistenza più liquida, un aroma alterato o una riduzione dell’effetto benefico.

Esistono studi scientifici al riguardo?

Non esistono ancora studi scientifici specifici sullo yogurt con L. reuteri sottoposto a oltre 20 cicli di fermentazione. Tuttavia, esistono ricerche sulla stabilità dei batteri lattici dopo molteplici passaggi:

• In microbiologia alimentare, è generalmente accettato che possano verificarsi cambiamenti genetici dopo 5–30 generazioni, a seconda della specie, della temperatura, del substrato e delle condizioni igieniche (Giraffa et al., 2008).
• Gli studi sulla fermentazione condotti con Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus thermophilus mostrano che dopo circa 10–25 generazioni può verificarsi un cambiamento nelle prestazioni fermentative (ad esempio, una minore acidità o un aroma alterato) (O’Sullivan et al., 2002).
• In particolare, è noto che le proprietà probiotiche di Lactobacillus reuteri possono variare notevolmente a seconda del sottotipo, dell’isolato e delle condizioni ambientali (Walter et al., 2011).

Questi dati suggeriscono che 20 generazioni siano una linea guida prudente e sensata per preservare l’integrità della coltura, soprattutto se si desidera mantenere gli effetti benefici sulla salute, come la produzione di ossitocina.

Conclusione: 20 generazioni come compromesso pratico

Non è possibile stabilire con precisione scientifica se 20 sia il «numero magico». Tuttavia:

• Scartare prima di 10 lotti di solito non è necessario.
• Prolungare oltre 30 lotti aumenta il rischio di mutazioni o contaminazioni.
• 20 lotti corrispondono a circa 5–10 mesi di utilizzo, a seconda del consumo: un buon periodo per ripartire da zero.

Raccomandazione pratica:

Dopo un massimo di 20 lotti di yogurt, è opportuno adottare un nuovo approccio utilizzando una coltura starter fresca ricavata dalle capsule, soprattutto se si desidera utilizzare specificamente L. reuteri come «specie perduta» per il proprio microbioma.

Benefici quotidiani dello yogurt SIBO

Ricostruire il microbioma con le specie perdute, preparando yogurt con L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans

Il microbioma svolge un ruolo centrale per la nostra salute. Influenza non solo la digestione, ma anche il sistema immunitario e il sistema nervoso enterico, strettamente connesso al cervello (Foster et al., 2017). Un’alterazione dell’equilibrio della colonizzazione microbica, soprattutto nell’intestino tenue, può causare disturbi diffusi.

Il sistema nervoso enterico (SNE), spesso chiamato «cervello intestinale», è un sistema nervoso indipendente presente nel tratto digestivo. È costituito da oltre 100 milioni di cellule nervose distribuite lungo l’intera parete intestinale, più di quante ve ne siano nel midollo spinale. Il SNE controlla autonomamente molti processi vitali: regola i movimenti intestinali (peristalsi), la secrezione dei succhi digestivi, il flusso sanguigno verso la mucosa e coordina persino alcune componenti della difesa immunitaria nell’intestino (Furness, 2012).

Sebbene funzioni autonomamente, il cervello intestinale è strettamente collegato al cervello attraverso le vie nervose, in particolare il nervo vago. Questo collegamento, noto come asse intestino-cervello, spiega perché lo stress psicologico, come lo stress, può influire sulla digestione e perché un microbioma alterato influisce anche sull’umore, sul sonno e sulla concentrazione (Cryan et al., 2019).

La SIBO (proliferazione batterica dell’intestino tenue) indica una proliferazione eccessiva di batteri nell’intestino tenue, con un numero di batteri eccessivamente elevato o con una tipologia batterica inadatta. Questi microrganismi ostacolano l’assorbimento dei nutrienti e causano sintomi come gonfiore, dolore addominale, carenze nutrizionali e intolleranze alimentari (Rezaie et al., 2020).

Una causa comune della SIBO è la motilità intestinale rallentata o alterata. Questa cosiddetta motilità intestinale è responsabile del trasporto del bolo alimentare attraverso il tratto digestivo mediante movimenti ondulatori.

Se questo meccanismo naturale di pulizia, la cosiddetta motilità intestinale, viene alterato, il trasporto del contenuto intestinale rallenta. Ciò permette ai batteri di accumularsi e moltiplicarsi in quantità insolitamente elevate nell’intestino tenue, causando una proliferazione batterica. Questa proliferazione patologica dei batteri è caratteristica della SIBO e può provocare disturbi digestivi e infiammazione (Rezaie et al., 2020).

Anche i trattamenti antibiotici ripetuti, lo stress cronico o una dieta povera di fibre possono alterare ulteriormente l’equilibrio del microbioma. Non solo lo stress cronico, ma soprattutto quello a breve termine, rende l’intestino meno attivo del solito. In situazioni stressanti, l’organismo rilascia ormoni dello stress come adrenalina e cortisolo, che influenzano il sistema nervoso autonomo e attivano una risposta di «blocco».

Questo riduce la motilità intestinale, diminuisce il flusso sanguigno verso l’intestino e rallenta l’attività digestiva per fornire energia alla risposta di «lotta o fuga». Questa temporanea inibizione della funzione intestinale favorisce l’accumulo di batteri nell’intestino tenue e può quindi favorire lo sviluppo di una proliferazione batterica (Konturek et al., 2011).

Un modo mirato per sostenere l’equilibrio microbico nell’intestino tenue consiste nella produzione di yogurt probiotico con ceppi batterici specifici. Tra questi figurano Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri e Bacillus coagulans, tre microrganismi probiotici il cui potenziale per i disturbi correlati alla SIBO è documentato, tra cui l’inibizione dei germi patogeni, la modulazione del sistema immunitario e la protezione della mucosa intestinale (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

In questo capitolo scoprirai come preparare facilmente a casa il cosiddetto yogurt SIBO. Le istruzioni dettagliate incluse mostrano come fermentare in modo mirato i tre ceppi selezionati per creare un alimento probiotico adatto anche alle persone intolleranti al lattosio.

Rafforzare il microbioma – Il ruolo delle Specie Perdute

Il microbioma umano sta attraversando un cambiamento profondo. Il nostro stile di vita moderno, caratterizzato da alimenti altamente trasformati, elevati standard igienici, parti cesarei, periodi di allattamento più brevi e uso frequente di antibiotici, ha fatto sì che oggi alcune specie microbiche, parte del nostro ecosistema interno da millenni, siano quasi introvabili nell’intestino umano.

Questi microbi sono definiti “Specie Perdute”, ossia “specie scomparse”.

Gli studi scientifici suggeriscono che la perdita di queste specie sia collegata all’aumento di moderni problemi di salute, come allergie, malattie autoimmuni, infiammazioni croniche, disturbi mentali e malattie metaboliche (Blaser, 2014).

La ricostruzione del microbioma attraverso l’apporto mirato di “Specie Perdute” apre nuove prospettive per la prevenzione e il trattamento di numerose malattie della civiltà. Il ripopolamento di questi antichi microbi, ad esempio tramite probiotici speciali, alimenti fermentati o persino trapianti di microbiota fecale, è un modo promettente per rafforzare la diversità microbica e quindi la resilienza dell’organismo.

Tre ceppi chiave, un forte supporto per il microbioma

Il set iniziale contiene Limosilactobacillus reuteri, una Specie Perduta chiaramente definita, ossia una specie microbica oggi fortemente ridotta o quasi scomparsa negli ecosistemi intestinali occidentali moderni.

Lactobacillus gasseri è meno comune rispetto al passato e, senza un apporto esterno, è raro in molti microbiomi occidentali, ma non è considerato una classica Specie Perduta.

Bacillus coagulans non è un germe intestinale in senso stretto, bensì un germe del suolo sporigeno che compare solo occasionalmente nell’intestino. Non è una Specie Perduta, ma una specie rara introdotta, dotata di particolari proprietà stabilizzanti per l’intestino.

Questa combinazione riunisce quindi una classica Specie Perduta con ceppi rari ma comprovati, per un supporto mirato e versatile del microbioma.

Limosilactobacillus reuteri – un elemento chiave per la salute

Che cos’è Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (in precedenza: Lactobacillus reuteri) è un batterio probiotico che in origine era una componente stabile del microbioma umano, soprattutto nei neonati allattati al seno e nelle culture tradizionali. Tuttavia, nelle società moderne e industrializzate è in gran parte scomparso, presumibilmente a causa dei parti cesarei, dell’uso di antibiotici, dell’eccesso di igiene e di un’alimentazione impoverita (Blaser, 2014).

L. reuteri si distingue per una capacità insolita: interagisce direttamente con il sistema immunitario, l’equilibrio ormonale e persino il sistema nervoso centrale. Numerosi studi dimostrano che questo abitante del microbioma può avere effetti positivi sulla digestione, sul sonno, sulla regolazione dello stress, sulla crescita muscolare e sul benessere emotivo.

Riepilogo delle principali proprietà del Limosilactobacillus reuteri

• Favorisce un microbioma forte
• Stimola la produzione di ossitocina attraverso l’asse intestino-cervello
• Regola il sistema immunitario e ha effetti antinfiammatori
• Favorisce un sonno più profondo
• Supporta la libido e la funzione sessuale
• Favorisce la crescita muscolare
• Aiuta a ridurre il grasso viscerale
• Stabilizza l’umore
• Migliora la texture della pelle
• Aumenta le prestazioni fisiche

Lactobacillus gasseri – un alleato versatile per l’intestino e il metabolismo

Che cos’è il Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri è un batterio probiotico presente naturalmente nell’intestino umano, ma meno comune nelle società moderne e industrializzate rispetto al passato (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Appartiene al gruppo dei batteri lattici e svolge un ruolo importante nel mantenimento di una flora intestinale sana.

L. gasseri è noto per i suoi diversi effetti positivi sulla digestione, sul metabolismo e sul sistema immunitario. Sebbene non sia considerato una “specie perduta” classica, oggi la sua presenza nell’intestino di molte persone è significativamente ridotta.

Perché L. gasseri è importante?

Lactobacillus gasseri sostiene la salute in molti modi, soprattutto per quanto riguarda il metabolismo, la funzione intestinale e il sistema immunitario. La sua capacità di ridurre il tessuto adiposo e inibire l’infiammazione lo rende un probiotico importante per le persone in sovrappeso o con problemi metabolici. Sebbene oggi L. gasseri sia meno comune rispetto alle popolazioni tradizionali, non è un rappresentante classico delle “specie perdute”, ma un’aggiunta preziosa a un microbioma sano.

Riepilogo delle principali proprietà del Lactobacillus gasseri:

• Supporta un microbioma intestinale equilibrato
• Favorisce la produzione di acido lattico per la regolazione del pH
• Aiuta a ridurre il grasso addominale e il grasso viscerale
• Supporta il metabolismo
• Contribuisce a ridurre l’infiammazione
• Può modulare il sistema immunitario
• Favorisce la salute digestiva
• Migliora il benessere generale

Bacillus coagulans – un valido alleato per la salute intestinale e il sistema immunitario

Che cos’è il Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans è un batterio probiotico sporigeno caratterizzato da un’elevata resistenza al calore, agli acidi e alla conservazione (Elshaghabee et al., 2017). A differenza di molti altri probiotici, B. coagulans supera particolarmente bene il passaggio attraverso lo stomaco e può svilupparsi attivamente nell’intestino. Grazie a queste proprietà, viene spesso utilizzato negli integratori alimentari e negli alimenti fermentati.

B. coagulans si trova in alimenti tradizionali come le verdure fermentate e alcuni prodotti asiatici. Contribuisce in modo significativo alla stabilità e alla salute del microbioma.

Batteri sporigeni: i giardinieri del microbioma

I batteri probiotici sporigeni come Bacillus coagulans sono considerati i “giardinieri” dell’intestino nella ricerca sul microbioma. Questa definizione si basa sulla loro particolare capacità di regolare attivamente l’ecosistema microbico e mantenerlo in equilibrio. La loro caratteristica principale è la capacità di formare spore: in risposta a condizioni ambientali sfavorevoli, questi microrganismi possono trasformarsi in una forma dormiente altamente resistente, la cosiddetta endospora.

Questa spora non è una forma riproduttiva, ma una modalità di sopravvivenza. Nella forma sporale, il materiale genetico è protetto all’interno di un involucro denso e multistrato, che consente al batterio di resistere a temperature estreme, siccità, radiazioni UV, alcol, carenza di ossigeno e soprattutto all’acidità gastrica.

I batteri sporigeni come B. coagulans attraversano quindi il tratto gastrointestinale quasi indenni. Solo nell’intestino tenue, in condizioni adeguate come umidità, temperatura e presenza di sali biliari, germinano nuovamente e diventano attivi (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

In cosa differiscono i batteri non sporigeni?

Al contrario, le specie non sporigene come Limosilactobacillus reuteri o Bifidobacterium infantis svolgono ruoli più differenziati nella comunicazione neuroendocrina: influenzano le vie di segnalazione tra intestino, sistema nervoso e sistema ormonale.

I batteri probiotici non sporigeni come Limosilactobacillus reuteri e Bifidobacterium infantis partecipano attivamente alla regolazione neuroendocrina, ossia alla messa a punto dell’interazione tra sistema nervoso e sistema ormonale. Questi microrganismi producono precursori di neurotrasmettitori come il triptofano (precursore della serotonina) o il GABA (acido gamma-aminobutirrico) e stimolano il rilascio di messaggeri centrali come la serotonina e l’ossitocina attraverso i recettori intestinali e il nervo vago.

In questo modo influenzano processi emotivi e ormonali come l’umore, la gestione dello stress, la qualità del sonno e il legame sociale. Il loro effetto sul cosiddetto asse intestino-cervello è ben documentato e viene sempre più studiato in ambito terapeutico, soprattutto in relazione alle patologie associate allo stress e ai disturbi psicosomatici (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

I batteri sporigeni come Bacillus coagulans agiscono principalmente a livello locale nell’intestino, favorendo l’equilibrio della flora intestinale e rafforzando la funzione protettiva della mucosa intestinale. In questo modo sostengono la funzione di barriera dell’intestino e contribuiscono a tenere sotto controllo i microrganismi nocivi.

A differenza dei batteri non sporigeni, hanno solo un impatto diretto limitato sulle funzioni dell’organismo di livello superiore o sulla comunicazione tra intestino e cervello. Il loro effetto principale si esercita soprattutto nel microambiente intestinale (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Altri batteri intestinali sporigeni

Oltre a Bacillus coagulans, tra i microrganismi sporigeni figurano le seguenti specie:

• Bacillus subtilis – Microbo dell’anno 2023, noto per il Nattō, stabilizza il microbioma e produce enzimi
• Clostridium butyricum – produce butirrato e ha effetti antinfiammatori
• Bacillus clausii – ha dimostrato la sua efficacia contro la diarrea successiva all’uso di antibiotici
• Bacillus indicus – produce carotenoidi antiossidanti

Anche queste specie sono altamente resistenti e regolano le funzioni immunitarie, l’integrità della barriera e l’equilibrio microbico (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Perché Bacillus coagulans è rilevante?

Grazie alla sua elevata robustezza ed efficacia probiotica, Bacillus coagulans è un prezioso alleato per la salute intestinale, soprattutto per le persone con apparato digerente sensibile o disturbi intestinali cronici. Completa l’azione di altre specie probiotiche grazie alla sua capacità unica di rimanere efficace sotto forma di spora anche in condizioni sfavorevoli.

Riepilogo delle principali caratteristiche di Bacillus coagulans:

• Favorisce il ripristino di un microbioma sano
• Produce acido lattico per regolare il pH intestinale
• Favorisce la digestione e l’assorbimento dei nutrienti
• Modula il sistema immunitario e riduce l’infiammazione
• Allevia i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile e di altri disturbi digestivi
• Sopravvive al passaggio nello stomaco grazie alla formazione di spore
• È resistente al calore e agli acidi, facilitandone la conservazione
• Stabilizza la flora intestinale attraverso la formazione di spore
• Favorisce la regolazione immunitaria
• Aiuta a ridurre l’infiammazione
• Aumenta la resistenza agli stressor
• Ha un effetto positivo sulla barriera intestinale

Fonti:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Stress e asse intestino-cervello: regolazione da parte del microbioma. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Il sistema nervoso enterico e la neurogastroenterologia. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
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